sun coffee and shade coffee

原本咖啡是生長在熱帶地區森林下方的常綠灌木,過去二十幾年,為了咖啡產量與生長的關係使得多數咖啡農場採用全日照方式栽培咖啡.這個方式讓中美洲超過250萬英畝的咖啡園剷除了原本的熱帶雨林,導致植物的多樣性以及依賴這些植栽生存的生物多樣性遭到毀滅性的破壞.這樣的損失使得環境多樣性的衝擊幾乎無法估算.全日照的咖啡有以下的環境衝擊問題:

• 傳統在森林下生長的咖啡樹,可以因為上層樹木的枯葉掉落自然成為養分,也可以因為上層鳥類築巢所產生的糞便自然變為養分.在剷除森林之後,養分的來源往往倚賴額外給予肥料特別是氮.
• 在缺乏森林覆蓋下的咖啡園因為遭受直接陽光照射,使得咖啡園的野草成為管理上的麻煩.野草通常喜全日照,在獲得全日照時生長快速,搶奪咖啡樹的養分,使得咖啡園必須經常除草甚至利用藥物去除,增加土壤的負荷.
• 咖啡樹生長的自然環境是多濕的熱帶,少了森林上層的覆蓋,讓雨水可以直接淋溶土壤造成土壤流失,同時將肥料等的化學藥劑沖刷至集水區,污染河川水源.
• 因為全日照使得咖啡樹生長較為快速,導致咖啡的更替速率加快,而傳統種植方式的咖啡則無此問題.

因此選用shade咖啡無疑是選擇了為了生物多樣性及降低環境衝擊最好的作為.因此目前幾個組織比方Rainforest Alliance 與Smithsonian Migratory Bird Center,極力為保存生物多樣性而推介shade coffee 的優勢.
我們在台中頭嵙山種的咖啡,海拔約600公尺,自始都在原本的大型樹木之下成長,比方波羅蜜與酪梨,也從來不予施肥.遵從自然農法的方式自然讓咖啡成長,只有為了採摘方便而進行修枝.園裡常見綠繡眼成群,偶見兔子,其他小昆蟲如攀木蜥蜴或是樹蛙蜘蛛更是常見.我們的心願是這塊小小的咖啡園可以恪遵自然的法則,在環境永續的前提下,提供接近野放的咖啡豆.環境的永續才能夠保證這個幸福毛額可以持續成長.