喝咖啡

如果說，沖咖啡的幾個要素，像是沖泡方式，咖啡研磨顆粒大小，水溫，水與咖啡接觸時間，跟攪拌這五點。那麼，斷定咖啡的優劣與否，以所謂的杯測cupping來判定。
杯測是品嚐咖啡的一種公認的標準與方法，整個過程很嚴謹且非常注意細節，連杯測器材都是特別的。大略說起來，使用1/4盎司（7.25公克）研磨咖啡（city roast城市烘焙 屬於中焙），放在小杯子裡，杯測師會先聞他的乾香dry aroma，接著注入150CC大約華氏195度的熱水（不至於沸騰），沖泡約四分鐘，然後就是測定咖啡的濕香，破渣breaking the crust 後再聞，然後撈渣，接著啜吸品嚐。判定的標準有幾項，香氣，香味，酸味，濃度，滋味，口感，餘韻跟均衡度。
經常性的練習是取得杯測經驗的最好方式，但是也不要忘了，咖啡的產地及海拔多樣，每一種的咖啡都有其特殊的風味及特色。喝咖啡是一件有趣的事情，甚至對很多人來說是浪漫的，不用拘泥在杯測的定義中甚至讓他們主宰自己的味覺。所以要怎樣喝到好咖啡？你常常泡常常喝，就會找到自己喜歡的味道跟烘焙方式。
我曾經在天寒地凍的阿里山上參加一個志願工作，那一早有位同是志願工作者，帶了一個法式壓濾壺，問我要不要也喝一杯？當然好，那杯咖啡我難忘是那樣美好的滋味，阿里山的氤氤霧氣中，縹緲著一杯咖啡的香氣，喝完杯底的殘渣湊進鼻子深深一聞。。。
前幾個月我在花蓮又做另一個志工工作，酷熱且嚴重消耗體力，一位在花蓮種植咖啡的原住民小農吳珽熙，中午照料我們的餐食，又泡了一壺又一壺的咖啡讓我們提神休息，那杯咖啡同樣的充滿人情濃厚如其香味，一如珽熙為了照料山林而使用樸門的種法那麼誠意十足，沒有人使用多高級的杯子在喝咖啡，但是那也是我喝過最好喝的其中一杯咖啡。。。
所以，放輕鬆，想怎樣喝就怎樣喝，想怎樣煮就怎樣煮，別讓任何人左右你自己的味蕾！