種咖啡

在植物分類上,咖啡屬於茜草科咖啡屬Coffea,起源於非洲大陸,嚴格說起來咖啡主要分為三種：

• Coffea Arabica  最為大家熟知的阿拉比卡種,來自伊索比亞,風味最好也是在咖啡貿易上最為重要的一種 ，目前栽培品種有Typical, Bourbon, Mound Novo, Caturra
• Coffea Robusta  羅布斯塔種,來自剛果,1898年被發現. 抗病蟲害但風味不佳,苦味強酸氣不足，通常用作混豆
• Coffea Liberica  (Coffea Canephora)賴比瑞卡種, 來自西非,香味不佳，苦味較強，在咖啡貿易上無足輕重

從植物辨識上來看，這三種咖啡以利比亞咖啡植珠最為高大可達10～15公尺，最小的為阿拉比卡種只有3～7公尺。花冠通常五裂，但利比亞咖啡最多可達8裂，而羅布斯塔可達6裂。以葉片來區分，利比亞咖啡葉片可達16～36公分，革質（厚得像皮），阿拉比卡只有15公分左右，深綠而帶光澤，羅布斯塔葉片約10～20公分但不若利比亞種的厚實。
咖啡是熱帶植物，大約分佈在南北迴線之間。咖啡的種植需要注意海拔高度，主要是因為可以緩和熱帶地區的強烈日照，讓果實有充分的時間可以熟成，但是只要氣溫合適，雨量合宜（年雨量至少需要100公釐），土壤正確（富含有機質之肥沃壤土）排水良好，稍偏酸性，就可以種植出品質不錯的咖啡。
以我們的阿拉比卡咖啡來說，海拔高度在500～1000公尺的坡地最為適合，喜歡溫和涼爽的天氣，是三種裡面最難種植的一種。比較特別的是日照的需求並不高，陽光直射對咖啡生長並不利，目前在咖啡品質上沒有比利用遮蔭方式栽培的咖啡更好的，因此國際上主要推介shade coffee 餘蔭咖啡，主要是因為品質最好，對環境影響最小。
阿拉比卡咖啡可以成長至7~8公尺高,我們則修剪至2~4公尺使之更為開展.葉子橢圓,表面深綠富有光澤,葉背則呈現淺綠色.花白,五瓣,帶著茉莉香味,群簇於葉柄基部,春季開花大約維持2~3天.咖啡果實最初呈現綠色逐漸轉深紅色,大約需要八個月的時間.咖啡樹一般在3~5年後開始結實,一公頃大約可以生產800~1400公斤. 咖啡繁殖主要以種子繁殖為主，2～4月播種大約在5～8週後發芽，發芽率在50～80％。長到20公分後開始定植，時間大概在12～3月，可施以一些基肥。咖啡樹生命週期大約50~60年,但是也可能可以成長至100年。
台灣咖啡具有很好的香氣，真正的台灣咖啡如以淺焙方式會有特殊的酸氣，中焙的咖啡酸味則趨緩和，口味溫和順口。